Würzige Kichererbsen - Hummus al Sham

Ein beliebter Cross-Over aus Suppe und Snack aus Ägypten: Die Kichererbsen werden mit der Brühe serviert und dann gelöffelt. Dieser Snack wird in Ägypten oft an Straßenständen verkauft und wärmt im Winter gut auf.

Die so zubereiteten Kicherebsen können auch für Kuschari und Hummus bil Tahina benutzt werden, falls etwas übrig bleibt.

In Kichererbsen steckt viel Eisen, Kalzium und Protein, was dieses Gericht zu einem wirklich gesunden Snack macht.

Zutaten (für 6 Portionen):

250 g getrocknete Kichererbsen (oder 2 Dosen)
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Chili, Kreuzkümmel

 

 

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen 8-12 Stunden (am besten über Nacht) in Wasser einweichen. Sie quellen extrem auf (siehe vorher/nachher Bild links) und brauchen danach nicht mehr lange gekocht zu werden. Wer Zeit sparen möchte, kann selbstverständlich auch Kichererbsen aus der Dose verwenden.

2. Das Wasser wegschütten durch etwa 1 l frisches Wasser ersetzen und die Kichererbsen etwa 15 Minuten köcheln lassen.





3. Die klein geschnittenen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark, Zitronensaft und Gewürze in das Kochwasser geben. Weitere 15 Minuten köcheln und durchziehen lassen, bis die Kichererbsen gar sind.  Abschmecken (es soll schön würzig sein).

4. Gläser oder Schüsselchen je etwa zu 1/3 mit Kichererbsen füllen und mit Brühe aufgiessen. Es soll richtig heiß und auch scharf sein.

Chili und Zitrone zum Nachwürzen reichen.

 


























Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

  

Ägyptische Zitronen-Limonade (Zitronensaft) - Asir Lamun

In Ägypten wachsen kleinere Zitronen, die nur so groß wie Limetten werden. Es kann sein, dass es sich sogar um Limetten handelt, die aber erst geerntet werden, wenn sie gelb sind. Zitronen, wie wir sie kennen gibt es nur in größeren Supermärkten und werden "Lamun Itali" (italienische Zitronen) genannt.

Aus den reifen Zitronen machen die Ägypter einen sehr erfrischenden Zitronensaft, der "Asir Lamun" genannt wird. Ein Schuss Milch und ein Hauch Minze machen diesen Saft typisch ägyptisch. Der typische Schaum bildet sich beim mixen im Standmixer.

Die Zubereitung des ägyptischen Zitronensaftes ist sehr einfach. Ich habe die Zutaten für 4 Gläser hingeschrieben und es in Klammern auf 1 Glas umgerechnet, sodaß dieses Rezept ganz einfach hochgerechnet werden kann, je nachdem für wie viele Personen der Saft gemacht wird.

Zutaten:

4 (1) kleine Bio-Zitronen (gelbe Limetten)
800 ml  (200ml) kaltes Wasser
150-200g (35-50g) Zucker
Einige Blätter Minze
100 ml (25ml) Milch

 

Zubereitung:

1. Die Zitronen waschen und halbieren. Falls es sich um unbehandelte Zitronen handelt, kann die Schale mit verwendet werden. Falls nicht, oder falls keine kleinen Zitronen vorhanden sind, die Zitronen entweder entsaften, oder die äussere gelbe Schale abziehen und die weiße innere Schale dranlassen.

2. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und gut mixen. Probieren, ob genug Zucker im Saft ist und eventuell nachzuckern. Typisch ägyptisch ist die Zitronenlimonade natürlich sehr süß.

3. Durch ein Sieb gießen und mit Eis servieren. Zur Dekoration nach Belieben mit Zitronenscheiben, Zuckerrand und Minze verzieren.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Blumenkohl in Tomatensoße (Arnabeid)

In Ägypten wird wirklich so ziemlich jedes Gemüse mit Tomatensoße zubereitet und darin sehr weich gekocht.
Viele Kombinationen kommt uns anfangs vielleicht ungewöhnlich vor, wie z.B. Erbsen und Möhren oder Spinat mit Tomatensoße. Sogar Kartoffeln und auch Blumenkohl werden mit Tomatensoße zubereitet, wie in diesem Rezept, das mich etwas an indisches Blumenkohl-Curry erinnert. Deswegen und weil es dem Blumenkohl eine schöne Farbe gibt, verwende ich Kurkuma, was nicht 100% authentisch ägyptisch ist. Wen das stört, der kann es einfach weglassen.

Zutaten:

750 g Blumenkohl

3 Tomaten

2 Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

1 TL Kurkuma *

1 TL Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

4-5 EL Öl

Wasser

Zubereitung:

1. Blumenkohl und Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und zerkleinern. Blumenkohl in Röschen teilen.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Blumenkohl zufügen und unter ständigem Umrühren etwas anbraten (etwa 4- 5 Minuten). 

3. Gehackte Zwiebel dazu geben, unter Rühren weiter braten (nochmal 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze). Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben.

4. Tomatenmark und Knoblauch zufügen, immer gut umrühren.

5. Pürierte Tomaten (entweder mit der Küchenmaschine oder mit einer Reibe) mit in den Topf geben und mit kochendem Wasser angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.

Dazu passt ägyptischer Reis und Fladenbrot.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Gastbeitrag: Sachlab - Sahlab (Milchgetränk)

Ein Hallo an alle Interessierten der ägyptischen Küche. Diese Zeilen schreibt nicht Wera, sondern Papyrus von Alles nicht so wichtig.

Die bloggende Welt über Ägypten ist überschaubar, so lernt man sich kennen, virtuell und manchmal auch real. Ich habe Wera bei meinem letzten Aufenthalt in Hurghada im Dezember 2014 kennengelernt, wir haben uns auf Anhieb sehr gut verstanden. Umso mehr habe ich mich gefreut, als ihre Anfrage kam, den ein oder anderen Artikel für ihr Blog als Gastbloggerin zu schreiben. Ich trage gerne dazu bei, die sehr authentische Rezeptesammlung aus Weras Wahlheimat, um den einen oder anderen Beitrag zu bereichern. 

so kann Sahlab aussehen

Ich stelle heute Sachlab, bzw. Sahlab vor, ein puddingartiges Heißgetränk, welches gerade in der Winterzeit in Ägypten sehr beliebt ist. Ohne je in Ägypten gewesen zu sein, oder Sahlabpulver für die Zubereitung bekommen zu haben, ist es möglich, dieses Getränk aus heimischen Zutaten in Deutschland herzustellen.

Zutaten (für einen Becher):

300 ml Milch

2 gut gehäufte TL Speisestärke aus Maisstärke

1 TL Vanillezucker

1 TL Zucker (oder mehr, je nach Geschmack)

1 TL Sesam

Kokosraspeln

gehackte Mandeln

Rosenwasser (Apotheke) optional

oder auch so

 

Zubereitung:

1. Von der Milch ca. 5 EL abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. 
2. Restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker und Sesam in einem Topf erwärmen. Die angerührte Stärke hinzufügen und unter rühren einmal aufkochen. 
3. In den Becher füllen und Kokosraspeln und Nüsse draufstreuen. 

Wer mag fügt noch ein paar Tropfen Rosenwasser hinzu. Aber dezent, es soll nicht parfümiert schmecken.

Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Man kann das Ganze noch mit Rosinen verfeinern, oder auch Obst und Schokoladensauce hinzufügen, wie auf dem ersten Foto zu sehen ist. 

In diesem Sinne wie immer ein:Bilahana wa schifa! Guten Appetit!


Wer nun neugierig geworden ist, kann die Geschichte zu Sahlab auch auf meinem Blog nachlesen. Wo auch immer, wir lesen uns. An dich, liebe Wera, ein riesengroßes Dankeschön, Gastbloggen ist gar nicht so schwer. Das nächste Rezept steht schon in den Startlöchern.

Fadennudeln (Vermicelli) mit Milch - Shareya bil Halib

An kalten Winterabenden wärmt dieses süße Gericht auf und gibt dem Körper Energie, um warm zu bleiben. Dieses Gericht ist auch bei Kindern sehr beliebt.
Mich erinnert es an die Milchsuppe, die meine Großeltern oft gegessen haben.

Die Zutaten sind bestimmt in fast jedem Haushalt vorhanden und die Zubereitung geht schnell und einfach.

Zutaten: 

 

1 l Milch
30 g Butter
300 g Fadennudeln (Shareya, Sharia)
etwa 400 ml Wasser
100 g Zucker

 

 

 

Zubereitung:

 

1. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Fadennudeln in der Butter schwach anbräunen. Dabei immer gut umrühren, weil die Nudeln sehr schnell anbrennen können. In einem anderen Topf die Milch mit dem Zucker mischen und erhitzen.


2. Wenn einige Nudeln eine hellbraune Färbung bekommen haben, das heiße Wasser über die Nudeln schütten (am besten aus dem Wasserkocher), bis sie etwa 1cm mit Wasser bedeckt sind:

Einige Minuten (etwa 5 Minuten) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und es so wie auf diesem Bild aussieht.

3. Die heiße Milch über die Nudeln schütten und alles gut umrühren.

Je nach Belieben mit Zimt in kleinen Schüsseln servieren.

Tipp: 

Dazu passen auch die typisch ägyptischen Toppings wie Kokosflocken, Sultaninen, gehackte Nüsse etc.

Sie können mit in den Topf gegeben werden und/oder auf jede Portion gestreut werden.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

  

Kaninchen mit Molokhia - Arnab bil Molokheya

Zutaten:

1 küchenfertiges Kaninchen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Chili
1 EL Tomatenmark
Koriander
Salz, Pfeffer
Wasser
Öl
Molokhia mit der Brühe nach diesem Rezept zubereiten

Zubereitung:

1. Das Kaninchen waschen und in 4 Teile zerlegen.

2. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und unter rühren glasig braten. Dann das Kaninchen mit anbraten.


3. Mit heißem Wasser ablöschen, 1/2 Tomate in die Brühe geben und das Kaninchen darin 30 Minuten gar kochen. Mit der Brühe kann die Molokhia gekocht werden und auch der Reis.

4. Die andere Zwiebel in der Zwischenzeit in einem anderen Topf in Öl anbraten, den Knoblauch hinzufügen.

5. Dann das Tomatenmark zugeben und umrühren.

6. Die passierte Tomate dazugeben und gut würzen, 10 Minuten ziehen lassen.

7. Das Kaninchen nach 30 Minuten aus der Brühe in eine ofenfeste Auflaufform legen und mit der Soße übergiessen.

8. Bei 175°C auf der mittleren Schiene 30 Minuten im Backofen lassen.

Mit Molokhia und ägyptischen Reis servieren.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Calamari mit Tomatensoße - Calamari Tagin

Zutaten:

750g Kalmare
3 Zwiebeln
4 Tomaten (od. eine Dose Tomaten)
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Öl, Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie

 

Zubereitung:

1. Kalmare gründlich waschen und falls noch nicht geschehen, den Kopf entfernen. In 1 cm dicke Streifen schneiden.

2. Für die Tomatensoße: Gehackte Zwiebeln im heißen Öl anschwitzen.













3. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, dann die zerkleinerten Tomaten (frisch oder aus der Dose) und den gepressten Knoblauch hinzufügen und wieder umrühren.

10 Minuten oder länger köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben. Dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

4. Tintenfisch mit der Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

5. Bei 200 °C 20-30 Minuten im Ofen garen.

Dazu passt brauner Reis, Fisch, Fladenbrot und Baba Ghanoub.

Manchmal bereite ich nur die Hälfte dieses Rezeptes zu und frittiere die andere Hälfte der Kalmare, um etwas Abwechslung auf dem Tisch zu haben.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!