Calamari mit Tomatensoße - Calamari Tagin

Zutaten:

750g Kalmare
3 Zwiebeln
4 Tomaten (od. eine Dose Tomaten)
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Öl, Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie

 

Zubereitung:

1. Kalmare gründlich waschen und falls noch nicht geschehen, den Kopf entfernen. In 1 cm dicke Streifen schneiden.

2. Für die Tomatensoße: Gehackte Zwiebeln im heißen Öl anschwitzen.













3. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, dann die zerkleinerten Tomaten (frisch oder aus der Dose) und den gepressten Knoblauch hinzufügen und wieder umrühren.

10 Minuten oder länger köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben. Dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

4. Tintenfisch mit der Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

5. Bei 200 °C 20-30 Minuten im Ofen garen.

Dazu passt brauner Reis, Fisch, Fladenbrot und Baba Ghanoub.

Manchmal bereite ich nur die Hälfte dieses Rezeptes zu und frittiere die andere Hälfte der Kalmare, um etwas Abwechslung auf dem Tisch zu haben.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Fisch aus dem Ofen - Thanneya Samak

Zu den Vorteilen direkt am Roten Meer zu wohnen, gehört für mich auf jeden Fall der frische Fisch.
Auf dem Fischmarkt in Hurghada findet man tagfrischen Fisch, den die Fischer mit kleinen Booten gefangen haben. Darunter befinden sich leider auch geschützte Arten, wie z.B. Papageifische.  Es gibt eine Liste von hepca, auf der steht, welche Fischsorten gemieden werden sollten, weil der Bestand bedroht ist. Ein Video vom Fischmarkt gibt es hier.



Wer in Deutschland den Fisch für dieses Rezept kauft, kann z.B. Doraden oder auch Rotbarschfillet etc. benutzen. Entlang des Nils wird auch Nilbarsch und andere Süsswasserfische auf diese Art zubereitet.

Zutaten:

1 kg Fischfilet oder 2 kg ganze Fische
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Kreuzkümmel

1 Zwiebel
1 Tomate
3 kleine Zitronen (Saft)
3 Knoblauchzehen
1 Chili oder Paprika

1/2 Bund Petersilie und / oder
1/2 Bund Dill und / oder
1/2 Bund Koriander

Anmerkung: Ich variiere die Zusammenstellung der Paste je nachdem was ich im Haus habe, oder worauf ich Lust habe. Manchmal kommt z.B. eine Möhre mit rein, wie auf dem Bild mit den ganzen Fischen zu sehen ist. Koriander verwende ich persönlich nicht, wer ihn mag, sollte ihn aber verwenden. Wer es edel zubereiten möchte, könnte die Tomaten entkernen und häuten.

Zubereitung:

1. Fisch gründlich waschen und trockentupfen. Bei ganzen Fischen den Körper auf jeder Seite ein paar Mal einritzen. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen und den Fisch damit von innen und aussen einreiben. 

2. Die restlichen Zutaten im Blitzhacker oder der Küchenmaschine zu einer Paste vermischen und auf dem Fisch verteilen.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C für 30-40 Minuten backen

Ich serviere den Fisch immer mit braunem Reis, Fladenbrot, Salat und Baba Ghanoub.

Guten Appetit, Bilhana wa schifa!