Fadennudeln (Vermicelli) mit Milch - Shareya bil Halib

An kalten Winterabenden wärmt dieses süße Gericht auf und gibt dem Körper Energie, um warm zu bleiben. Dieses Gericht ist auch bei Kindern sehr beliebt.
Mich erinnert es an die Milchsuppe, die meine Großeltern oft gegessen haben.

Die Zutaten sind bestimmt in fast jedem Haushalt vorhanden und die Zubereitung geht schnell und einfach.

Zutaten: 

 

1 l Milch
30 g Butter
300 g Fadennudeln (Shareya, Sharia)
etwa 400 ml Wasser
100 g Zucker

 

 

 

Zubereitung:

 

1. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Fadennudeln in der Butter schwach anbräunen. Dabei immer gut umrühren, weil die Nudeln sehr schnell anbrennen können. In einem anderen Topf die Milch mit dem Zucker mischen und erhitzen.


2. Wenn einige Nudeln eine hellbraune Färbung bekommen haben, das heiße Wasser über die Nudeln schütten (am besten aus dem Wasserkocher), bis sie etwa 1cm mit Wasser bedeckt sind:

Einige Minuten (etwa 5 Minuten) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und es so wie auf diesem Bild aussieht.

3. Die heiße Milch über die Nudeln schütten und alles gut umrühren.

Je nach Belieben mit Zimt in kleinen Schüsseln servieren.

Tipp: 

Dazu passen auch die typisch ägyptischen Toppings wie Kokosflocken, Sultaninen, gehackte Nüsse etc.

Sie können mit in den Topf gegeben werden und/oder auf jede Portion gestreut werden.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

  

Kaninchen mit Molokhia - Arnab bil Molokheya

Zutaten:

1 küchenfertiges Kaninchen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Chili
1 EL Tomatenmark
Koriander
Salz, Pfeffer
Wasser
Öl
Molokhia mit der Brühe nach diesem Rezept zubereiten

Zubereitung:

1. Das Kaninchen waschen und in 4 Teile zerlegen.

2. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und unter rühren glasig braten. Dann das Kaninchen mit anbraten.


3. Mit heißem Wasser ablöschen, 1/2 Tomate in die Brühe geben und das Kaninchen darin 30 Minuten gar kochen. Mit der Brühe kann die Molokhia gekocht werden und auch der Reis.

4. Die andere Zwiebel in der Zwischenzeit in einem anderen Topf in Öl anbraten, den Knoblauch hinzufügen.

5. Dann das Tomatenmark zugeben und umrühren.

6. Die passierte Tomate dazugeben und gut würzen, 10 Minuten ziehen lassen.

7. Das Kaninchen nach 30 Minuten aus der Brühe in eine ofenfeste Auflaufform legen und mit der Soße übergiessen.

8. Bei 175°C auf der mittleren Schiene 30 Minuten im Backofen lassen.

Mit Molokhia und ägyptischen Reis servieren.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Calamari mit Tomatensoße - Calamari Tagin

Zutaten:

750g Kalmare
3 Zwiebeln
4 Tomaten (od. eine Dose Tomaten)
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Öl, Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie

 

Zubereitung:

1. Kalmare gründlich waschen und falls noch nicht geschehen, den Kopf entfernen. In 1 cm dicke Streifen schneiden.

2. Für die Tomatensoße: Gehackte Zwiebeln im heißen Öl anschwitzen.













3. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren, dann die zerkleinerten Tomaten (frisch oder aus der Dose) und den gepressten Knoblauch hinzufügen und wieder umrühren.

10 Minuten oder länger köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben. Dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

4. Tintenfisch mit der Tomatensoße in eine ofenfeste Form geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

5. Bei 200 °C 20-30 Minuten im Ofen garen.

Dazu passt brauner Reis, Fisch, Fladenbrot und Baba Ghanoub.

Manchmal bereite ich nur die Hälfte dieses Rezeptes zu und frittiere die andere Hälfte der Kalmare, um etwas Abwechslung auf dem Tisch zu haben.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Süßkartoffeln und Auflauf - Batata

Gebackene Süßkartoffeln sind ein beliebter und preiswerter Snack in Ägypten. In den Straßen ziehen Händler mit kleinen fahrbaren Öfen umher, in denen die Süßkartoffeln gebacken werden. Die Schale ist oft ganz verkohlt und die Süßkartoffeln haben ein rauchiges Aroma. Sie werden pur gegessen- ohne jede Zusätze.

Im Winter gibt es frische Süßkartoffeln auf den ägyptischen Märkten und fast ganzjährig in deutschen Supermärkten. 

Zu Hause können die Süßkartoffeln ungeschält im Backofen gebacken werden, leider bekommen sie davon nicht das typisch rauchige Aroma. 

Man kann sie in Alufolie gewickelt in einen Holzkohlegrill oder ein runtergebranntes Lagerfeuer legen und wie Folienkartoffeln darin garen.

Wenn sie nach etwa einer Stunde im Backofen oder 45 Minuten in der Holzkohle weich sind, können sie einfach pur gelöffelt werden. Die Garzeit hängt von der Dicke der Süßkartoffeln ab, manche sind lang und dünn (kürzere Garzeit), andere dick und kurz (längere Garzeit).

In den letzten Jahren hat sich ein (meiner Meinung nach eher amerikanisches) Rezept für Süßkartoffelauflauf in Ägypten verbreitet, das ähnlich wie das Maccarona Bechamel Rezept nicht klassisch ägyptisch ist,  aber heutzutage überall gerne zubereitet und gegessen wird.

Rezept Süßkartoffelauflauf

 

Zutaten: 

 

1 kg Süßkartoffeln

2 Eier

50g Zucker

50g weiche Butter

3 EL Mehl

75 ml Milch

1 TL Zimt

1 Packung Vanillezucker

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und etwa eine Stunde bei 200°C auf der mittleren Schiene auf einem Gitter im Backofen garen. (Es kann tropfen, also am besten unten etwas in den Ofen legen, um es aufzufangen.)











2. Die Süßkartoffeln pellen und zu Brei zerstampfen.  Das geht mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.








3. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Milch verquirlen. Die Butter über den (noch warmen) Süßkartoffelbrei geben, dann schmilzt sie. Falls die Süßkartoffeln kalt sind, sollte die Butter geschmolzen werden.













4. Das Mehl und den Zimt über den Brei streuen, dann die Eiermischung unterrühren und alles gut vermengen.


5. In eine gebutterte ofenfeste Form füllen, glattstreichen, mit Zimt bestreuen und etwa 30 Minuten bei 180°C im Backofen backen.

Der ägyptische Süßkartoffelauflauf schmeckt warm und kalt.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

  

Rindfleisch mit Soße - Kebab Hala

Eins vorweg: Dieses Rezept ist nicht authentisch ägyptisch.

Ich habe mich, nach längerem Zögern, trotzdem entschieden es hier im Blog aufzunehmen, da es bis jetzt jeder Ägypter, der es gegessen hat, sehr gelobt hat.
Es gehört zu den Lieblingsgerichten meines Mannes und ich koche es häufig - im Alltag und zu besonderen Anlässen.

Das "richtige" ägyptische Kebab Hala wird nicht mit Mehl gebunden und die Soße ist dadurch etwas wässriger und es kommen wohl auch Tomaten mit rein. Mein Rezept ähnelt eher einem guten deutschem Gulasch, wie meine Oma es kocht. Also ist mein Rezept ägyptisch-deutsche Fusion-Cuisine. ;)

Zutaten:

750 g mageres Rindfleisch in Würfeln (4 x 4 cm)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chili
40 g Butter
40 g Mehl
Öl
Kreuzkümmel
schwarzer Pfeffer
Salz
Wasser

Zubereitung:

 

1. Zwiebeln und Knoblauch hacken.

2. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen.

3. Das Fleisch mehlieren.

4. Die Butter mit etwas Öl in einem Topf erhitzen und dann das mehlierte Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.

5. Die Chili, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und alles vermengen, etwas weiter braten lassen.

6. Den Topf abdecken und alles bei niedriger Flamme 5-10 Minuten garen.

7. Das restliche Mehl in den Topf geben, umrühren.

 8. Mit kochendem Wasser angiessen,sodass das Fleisch 1-2 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist, aufkochen lassen. Dann den Deckel  schließen und das ganze 45-60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.


Dazu passen Fladenbrot und Reis.

                              Bilaha wa schifa! Guten Appetit!  

Nudelauflauf mit Hackfleisch - Maccarona Bechamel

Maccarona Bechamel war vor einigen Jahren eine Art Modegericht unter den jüngeren Ägypterinnen und ist seitdem fest auf dem ägyptischen Speiseplan integriert, obwohl es sich natürlich nicht um ein traditionelles ägyptisches Rezept handelt. Die Bechamelsoße wird ganz normal nach dem weltweit bekannten Rezept zubereitet.

In Ägypten ist die Bechamelsoße eines der ganz wenigen Produkte, die es als Fertigmischung von Knorr und Maggi zu kaufen gibt.

Für uns erscheint dieser Nudelauflauf, zusammen mit einem frischen Salat, vielleicht als eine komplette Mahlzeit. Nicht so in Ägypten, wo Maccarona Bechamel nie alleine als Hauptgericht serviert wird, sondern immer als eine Art Beilage zu dem unverzichtbaren Reis mit Gemüse und Fleisch.

In Ägypten werden oft auch Hühnerinnereien statt Rinderhack als Füllung genommen.

Zutaten:

500 g Nudeln (Penne),

1 l Milch,
80 g Mehl,
80 g Butter,

400 g Rinderhackfleisch,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Ei
 Salz & Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen.

2. Die Bechamelsoße zubereiten:
Die Butter in einem Topf aufschäumen, dann das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Die Milch langsam dazugeben, dabei ständig gut umrühren, bis die Soße aufkocht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.




3. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten, würzen und mit dem Tomatenmark verrühren, zur Seite stellen.


4. Eine Hälfte der Nudeln mit der Hälfte der Bechamelsoße verrühren und in eine Auflaufform geben.

Dann das Hackfleisch auf den Nudeln verteilen. (Ich lasse für mich immer ein Stück ohne Fleisch)







5. Die restlichen Nudeln im Topf mit der Soße verrühren und in die Form geben, etwas Soße im Topf zurückbehalten.

In diesen Rest das Ei einrühren und dann oben auf die Nudeln verstreichen. Das sorgt für eine schöne Farbe nach dem Backen.



6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30-40 Minuten goldgelb backen.

     Bilhana wa schifa! Guten Appetit !

  

Frischer Granatapfelsaft - Asir Romaan

Gesund und lecker ist dieses ägyptische Erfrischungsgetränk.

 

In Ägypten werden Granatäpfel gezuckert pur gelöffelt (siehe Blog-Beitrag über Granatäpfel) oder als Saft getrunken.

Granatäpfel sind so reich an sekundären Pflanzenstoffen, die wichtig für unsere Gesundheit sind, dass schon wenige Milliliter des Saftes eine positive Wirkung haben.

Granatäpfel können wie Orangen auf der Zitruspresse entsaftet werden. Dazu den Granatapfel quer halbieren und vorsichtig auspressen. Auch von den Seiten her pressen, um soviel Saft wie möglich zu erhalten.

Aus 5 mittelgroßen Granatäpfeln habe ich 500 ml Saft erhalten.

(Aus solchem Granatapfelsaft mache ich auch leckere Gelees und Konfitüren (mit Feigen etc.) für Weihnachtsplätzchen.)

Zutaten:

500 ml frisch gepresster Granatapfelsaft
2 kleine Zitronen
5 EL Puderzucker
1 EL Orangenblütenwasser oder Rosenwasser (optional)
Wasser
Eiswürfel

 

 

Zubereitung:

1. Granatapfelsaft durch ein Sieb filtern.
2. Den Puderzucker im Zitronensaft auflösen und zusammen mit dem Granatapfelsaft und dem Orangenblütenwasser gut verrühren.

Ich habe den Saft mit 500 ml kaltem Wasser "gestreckt", man kann ihn aber auch pur oder weniger verdünnt trinken, das ist Geschmachssache, genau wie der Zuckergehalt.

Mit Eiswürfeln servieren.

 

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!