Grüne Bohnen mit Fleisch - Fossolia Chadra bil Lahma

Zutaten:

750 g grüne Bohnen oder 1 Pkg. TK-Bohnen
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chili (nach Geschmack)
Öl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

400 g Rindfleisch in Würfeln

Zubereitung:

1. Falls keine Tiefkühl- oder Konservenbohnen verwendet werden, die Bohnen waschen und vorbereiten. Die beiden Endstücke abschneiden und dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

 

Viele Ägypterinnen gehen ein Stück weiter und schneiden die Bohnen, so wie wir sie als "Schnibbelbohnen" kennen: Zuerst waagerecht gespalten und dann in Stücke geschnitten (oben rechts), oder sie werden wie auf dem Bild schräg angeschnitten.
Ich persönlich finde, die Bohnen werden dann zu matschig und es ist auch mehr Aufwand.



2. Öl in einem hohen Topf erhitzen, Bohnen hinzufügen und unter rühren und ohen Deckel anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen und weiter anbraten.

3. Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Pürierte oder geriebene Tomaten hinzufügen. Mit heisser Brühe oder Wasser aufgiessen bis alles etwa 1cm mit Flüssigkeit bedeckt ist (siehe nächstes Bild), aufkochen lassen.




4. In die kochende Flüssigkeit das gewaschene Fleisch geben und dann 40 Minuten kochen lassen, dann würzen.

Als vegetarische und vegane Version einfach das Fleisch weglassen. Die Kochzeit verkürzt sich dann auf 20 Minuten.










Mit Reis und Fladenbrot servieren.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Frohe Ostern - Happy Sham El Nessim

Heute wird in Ägypten Sham El Nessim gefeiert, ein Frühlingsfest, dass pharaonische Wurzeln hat.
Aufgrund unterschiedlicher Kalender fällt Ostern in Ägypten und Europa nur alle 4 Jahre auf das gleiche Wochenende, dieses Jahr ist es so.

Sham El Nessim wird von allen Ägyptern mit Picknicks und Auflügen verbracht. Die Parks und Strände sind voll mit Menschen, die die "Frühlingsbrise riechen" wollen.

Traditionelle Speisen sind stark gesalzener Hering, bunte Eier und Frühlingszwiebeln.

Es ist heute allerdings ziemlich windig hier in Hurghada, eine ziemlich starke Frühlingsbrise weht.

Ägyptische Bohnen - Foul Medammas (mit Tomaten) - Ful

Zu jedem typischen ägyptischen Frühstück gehört Foul. Es wird aber zu allen Tageszeiten gerne gegessen und ist eines der typischtsten und wichtigsten ägyptischen Lebensmittel.

Foul wird an fast jeder Straßenecke preiswert verkauft und viele Ägypter holen sich ein Foul-Sandwich auf dem Weg zur Arbeit oder zur Schule.

Die getrockneten Saubohnen werden eingeweicht und langsam auf niedriger Hitze in bauchigen Kesseln gekocht und anschließend auf unterschiedliche Art angerichtet und serviert.
Um diesen aufwändigen und geruchsintensiven Vorgang zu umgehen, kaufen viele Ägypter die gekochten Bohnen am Foulstand und bereiten es dann zu Hause nach ihrem Geschmack zu.

Wer unbedingt die Bohnen selbst vorkochen möchte kann es auch im Schnellkochtopf machen. Traditionell wird es die ganze Nacht auf niedriger Hitze gegart, einige ägyptische Haushalte haben dafür sogar eine spezielle kleine elektrische Kochplatte und einen besonderen Topf, den"Damasa"(siehe Bild ).

Fertig gegarte Foulbohnen gibt es auch als Konserve im Supermarkt zu kaufen. Es gibt eine große Auswahl verschiedener Marken, auch in arabischen Supermärkten in Europa.

Einige Sorten sind schon servierfertig ( mit Tahina, mit Tomaten, mit Kichererbsen, mit Olivenöl, mit Kreuzkümmel, etc.), andere müssen noch zubereitet werden.

Es gibt regionale Varianten, wie zum Beispiel "Foul Alexkandrani" mit Tahina und Petersilie.

Im Ramadan ist Foul auch als "Sohor"( letzte Mahlzeit vor Sonnenaufgang) sehr beliebt, da es sehr lange satt hält. Jemand hat mal zu mir gesagt, dass es "eine Mauer gegen den Hunger baut" und das trifft es wohl ziemlich genau.

Zutaten:

1 Dose Foulbohnen (oder ein Beutel gegartes Foul )
1 Tomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (bei Bedarf)
1 grüne Chili (bei Bedarf)
1 EL Tomatenmark
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Olivenöl

 

Zubereitung:

1. Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Falls Knoblauch und/oder Chili verwendet werden mit anbraten, wenn die Zwiebeln anfangen etwas Farbe zu bekommen.

2. Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzufügen, vermengen.

3. Pürierte oder geriebene Tomate dazugeben, umrühren und auf kleiner Flamme mit Deckel 5-10 Minuten köcheln lassen.

4. Etwas, aber nicht die ganze Flüssigkeit abgiessen und dann den Doseninhalt zu der Soße in den Topf geben und alles 10-20 Minuten köcheln lassen.




5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.














6. Etwas Foul auf einen tiefen Teller geben und die meisten Bohnen mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln.


Mit Fladenbrot, etwas Feta, einer in Scheiben geschnittenen Tomate und Gurke, frittierten Auberginen und Pommes und vielleicht noch Tameya ist das ägyptische Frühstück komplett.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Suppe mit Orzo (Vogelzungen) - Shorba "Lasan Asfur"

Diese Suppe ist in Ägypten sehr bekannt und beliebt.

Die reisförmigen Nudeln, die auf italienisch "Orzo" heißen, werden von Ägyptern "Vogelzungen" genannt.

Der Geschmack der Vogelzungen-Suppe steht und fällt mit der verwendeten Brühe. Da Fleisch und Geflügel fast immer in Wasser gekocht werden, um erst danach gebraten zu werden, gibt es in ägyptischen Küchen immer gute Brühe, die zur Suppenherstellung benutzt werden kann. Es sollte eine Tomate, eine Zwiebel, etwas Petersilie, eine Möhre und ganze Pfefferkörner zusammen mit dem Fleisch gekocht werden.

Diese Suppe kann mit jeder Brühe zubereitet werden: Rind-, Huhn-, Tauben-, oder sogar Kaninchenbrühe und hat dann einen zum Hauptgericht passenden Geschmack.




Suppen werden meistens in kleinen Schüsseln gleichzeitig mit dem anderen Essen auf den Tisch gestellt. Eine Gangfolge wie in Europa ist weitestgehend unbekannt.

Zutaten:

1,5 Liter Brühe
2 EL Öl oder Butter
150 g Orzo (Vogelzungen)
Salz, Pfeffer

zum Anrichten: Zitrone, (gehackte Petersilie)

Zubereitung:

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Nudeln darin goldbraun anbraten.

2. Mit der gefilterten Brühe ablöschen.

3. 20 Minuten köcheln lassen.

4. Mit Zitrone servieren.

 

Wenn man zur Zubereitung Gemüsebrühe verwendet ist dieses Gericht vegetarisch und vegan.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Reis mit eingeweichtem Brot und Fleisch -- Fatta

 Fatta lässt das Ägypter-Herz höher schlagen.

 

Zutaten:

 

500 g mageres Rindfleisch in Stücken
1,5 l Wasser
Suppengrün (Tomate, Zwiebel, Petersilie, Möhre, etc.)

oder eine andere Brühe (z.B. Hühnerbrühe)

1x Rezept Ägyptischer Reis (gekocht mit der Fleischbrühe)
1 trockenes Fladenbrot (Baladi oder Schams)

Öl, etwas Butter
Salz, Pfeffer

Für die Soße:

2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
6 EL Essig
1 TL Tomatenmark

 

 

 

 

Zubereitung:

 

Das Wasser mit dem Suppengrün zum Kochen bringen, das gewaschene Fleisch in die kochende Brühe geben, Hitze reduzieren und 45 Minuten auf niedriger Hitze garen.

Reis nach der Anleitung waschen und mit der Fleischbrühe zubereiten. Ich bevorzuge Reis ohne Fadennudeln für Fatta und brate dementsprechend nur ein paar Löffel Reis an.

Soße zubereiten: 

Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den gepressten oder im Mörser zerstampften Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.










Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit dem Essig ablöschen.








  

 

Fatta anrichten:

1. Das trockene Brot in Stücke brechen und in eine Schüssel legen, salzen. 
2. Mit heißer Brühe bedecken (etwa 250 ml je nach Art des Brotes, bei Esch Shams etwas mehr als bei ganz dünnem Esch Baladi) und die Brühe 10 Minuten aufsaugen lassen. Damit es nicht auskühlt, verschließe ich die Schüssel mit einem Deckel.
   
3. Etwas Soße auf dem aufgequollenen Brot verteilen. Dann den fertigen Reis über das Brot in die Schüssel füllen.
4. Oberfläche glattstreichen und die restliche Soße auf dem Reis verteilen.

5. Das Fleisch in Öl mit einem Stich Butter von allen Seiten kross braten, salzen und pfeffern und auf den Reis legen.



Dazu passt Molokhia oder jedes andere Gemüse.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!