Granatapfel (Romaan)

Die leckeren und gesunden Früchte werden in den Monaten September bis Dezember geerntet. Im Oktober und November kosten sie zwischen 3 und 5 LE /kg (0,50 €/kg) auf dem Markt und an den Obstständen in Ägypten.


Der Granatapfel verfügt über besonders viele und stark wirksame Polyphenole, welche vermutlich für die vielen positiven gesundheitlichen Effekte verantwortlich sind. Beim Herausbrechen der Kerne greifen die so gesunden Säuren und Gerbstoffe allerdings die Haut an den Händen an und hinterlassen ein unangenehm raues Gefühl. Zusätzlich können Verfärbungen sichtbar sein, die Romaan bei Ägypterinnen unbeliebt machen. Sogar meine Schwiegermutter, die sonst stundenlang Okra und Bohnen bearbeitet, macht diese Arbeit äusserst ungern.


Um Verfärbungen an den Händen und auch Spritzer des Saftes an den Küchenwänden und auf der Kleidung zu vermeiden, sollte man die Granatapfelkerne unter Wasser aus der Frucht brechen. Dazu einfach eine grosse Schüssel mit Wasser füllen und darin die etwas angeritzen Granatäpfel auseinanderbrechen. Praktischerweise treibt die gelbe Trennhaut dann außerdem auf der Wasseroberfläche, während die Kerne auf den Boden sinken, was die Arbeit zusätzlich erleichtert.



So macht es mir nichts aus 5 oder 6 Granatapfel hintereinander zu entkernen.

Die Kerne werden dann grosszügig gezuckert und etwas ziehen gelassen.


Dann kann man sie, wie die meisten Ägypter einfach pur löffeln...

...oder sie wie ich mit etwas Naturjoghurt servieren. Beides ist gesund und schmeckt!


Guten Appetit! Bilhana wa schifa!  

  

Ramadan-Frühstück für Gäste (Menüvorschlag 1)

Wer fastenden Menschen Essen zum Fastenbrechen gibt, wird laut Koran später dafür belohnt. Deshalb, und weil der Fastenmonat Ramadan auch eine besondere Zeit ist, die man gerne mit Freunden und Familie verbringt, ist es in Ägypten Tradition sich gegenseitig im Ramadan zum Frühstück (Mahlzeit des Fastenbrechens bei Sonnenuntergang) einzuladen.
Bei einer Einladung im Ramadan muss der Tisch mit Essen komplett voll sein, wenn der Gebetsruf für Maghreb (Sonnenuntergang) ertönt.

Auf jeden Fall gehören zu einer Einladung im Ramadan dazu:

- Suppe
- Süßes Getränk / Saft
- Wasser
- Datteln
- Softdrinks (am besten eine Auswahl verschiedener Sorten in Dosen)
- Salat
- Fladenbrot
- Reis
- 2 verschiedene Fleischgerichte (idealerweise 1x Huhn und 1x Rind)
- 2 verschiedene Gemüse
(es kann ein Gemüse mit Fleisch zubereitet werden, dann wären es insgesamt mindestens 3 Fleisch - und Gemüsegerichte)
- Süßes Gebäck (eventuell 2 Sorten) und Tee

Das ist quasi das Grundgerüst, das dann individuell mit verschiedenen Gerichten angepasst werden kann. Es ist dabei vorgesehen, dass viel übrig bleibt. Das ist einfach so. Auch ausserhalb des Ramadans ist es nicht verbreitet "passend" zu kochen, sondern es wird immer viel zu viel aufgetischt, das gehört in Ägypten einfach zur legendären Gastfreundschaft. Es soll nach deutschen Massstäben so aussehen, als wären doppelt so viele Personen eingeladen worden und diese sollten gemästet werden ;).
Viele Menschen können nach dem langen Fasten nicht sofort viel essen, andere langen richtig zu, manchmal kommen überraschend mehr Personen, etc.

Je nachdem wie viele Gäste man erwartet, sollte man also noch Gerichte hinzufügen. Dies ist schon eine halbwegs vernünftige Kalkulation, viele Ägypterinnen übertreiben es wirklich mit Unmengen an Essen.

Oft stellen Ägypterinnen das Essen zu früh auf den Tisch und es wird schon kalt. Ich bemühe mich, dass Essen in einer guten Esstemperatur zu servieren, also weder kalt, noch brühend heiss. Wenn die Klimaanlage im Esszimmer läuft, behalte ich das Essen möglichst lang im Topf.

Jeder erhält mindestens 2 oder 3 Gläser, eines für Wasser und (je) eines für Saft/ Softdrink.

Viele Moslems essen beim Fastenbrechen nach Vorbild des Propheten zuerst eine oder mehrere Datteln, deswegen gehört ein kleiner Teller mit Datteln auf jeden Ramadan-Frühstückstisch.

Dann wird zuerst die Suppe serviert, immer mit Zitrone.

Wer als Gast zu einem Ramadanfrühstück eingeladen ist, der sollte auf jeden Fall ein Gastgeschenk mitbringen. Meistens sind dies Süßigkeiten und Gebäck aus einer Konditorei.

Menüvorschlag Einladung im Ramadan

Dieser Menüvorschlag bezieht sich auf insgesamt 8 Personen.

Auf diesem Bild sieht man einen Ramadan-Frühstückstisch für Gäste mit folgenden Rezepten aus diesem Blog:

- Linsensuppe (Shorba Ads)
- Gefüllte Weinblätter (Maschi Wara Ainab)
- Erbsen und Möhren (Bessilla)
- Reis mit Brot und Fleisch (Fatta)
- Molokhia
- Würzige Auberginen (Betingen)

dazu gab es noch Chicken Panee (panierte Hähnchenbrust), Kebab Hala (Rindfleisch mit Soße), Salat, frischen Mango/Orangensaft, eingelegte Gurken, frischen Gargir und Fladenbrot.

Zum Dessert gab es Tee mit Minze und Gulash.


Es blieb noch genug für den nächsten Tag übrig.







 
Guten Appetit! Bilhana wa schifa! 
  

Zucchini in Tomatensoße - Kuusa

 Zutaten:

750g kleine Zucchini
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
Thymian *
2 Knoblauchzehen

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung:

1. Zucchini dünn schälen. Oberes und unteres Ende entfernen und in gleichmässige Scheiben schneiden.

Mein Sparschäler schält fein genug, dass etwas von der unteren Schicht der Schale überbleibt und nicht zuviel entfernt wird (Bild links). Meine Schwiegermutter benutzt immer das Gerät, was zum Aushöhlen von Zucchini für Maschi genommen wird und benutzt die gezackte Seite um die Schale abzuschaben. Dadurch beommen die Zucchini zwar eine ansehnliche Struktur, aber ich bevorzuge meinen Sparschäler. Wer es "geriffelt" haben möchte, kann ein grob gezacktes Steakmesser benutzen (siehe Bild oben rechts).

2. Öl in einem nicht zu kleinen Topf erhitzen und die Zucchinischeiben hinzufügen. Unter umrühren etwas anbraten. 

3. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, umrühren und weiter anschwitzen. Thymian hinzufügen.

4. Tomatenmark untermengen, etwas weiter erhitzen, danach geriebene oder pürierte Tomaten und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen bis alles etwa 1-2 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist.

20 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Huhn, Reis und Fladenbrot.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

  

Frohes Fest -- Eid Said

Endspurt- Heute ist der letzte Tag des Ramadan und morgen der erste Tag des Eid El-Fitr,das in Ägypten eigentlich nur "Eid El Soraya" (= kleines Fest) heißt.

Wir bekommen heute noch Gäste zum "Iftar" (Frühstück bei Sonnenuntergang) und ich habe in der Küche noch viel zu tun. Ich koche heute einige Rezepte, die ich hier schon veröffentlicht habe, deswegen denke ich gerade an den Blog und wollte euch schonmal ein frohes Fest für morgen wünschen.

Gefüllte Weinblätter
Linsensuppe
Karkadeh
Fattah
Molokhia
Erbsen und Möhren- Besilla
Gulash

Dazu noch Kebab Hala und paniertes Hühnerfilet.

Anbei ein Bild meiner Eid-Kekse vom letzten Jahr. Die Bilder von diesem Jahr sind noch nicht fertig. ich reiche sie dann nach.

Seitdem vor vielen Jahren mal Eid am gleichen Tag wie Weihnachten war, backe ich Weihanchtsplätzchen zum Ende des Ramadan. Normale Monde, Sterne und Herzen als Ausstechgebäck, etwas Spritzgebäck, Linzer Herzen und Vanillekipferl. Ich verschenke jedes Jahr zum Eid kleine bunte Teller mit diesem Gebäck. Eigentlich sind Weihnachtkekse doch auch viel zu lecker, als dass man sie nur einmal im Jahr macht und sie schmecken auch im Juli wunderbar.

Kahk mag in meiner Familie eigentlich niemand, deswegen habe ich sie auch noch nie gebacken. Ich würde mich freuen, wenn jemand, der Kahk selbst macht, einen Gastbeitrag hier veröffentlichen möchte.

Linsensuppe - Shorba Ads

Diese schmackhafte Suppe aus roten Linsen ist ein ägyptisches Nationalgericht, das auf keiner Speisekarte fehlen darf. Auch in den meisten Hotels wird diese Suppe mindestens einmal in der Woche auf dem Buffet serviert.
Sie schmeckt am besten mit einem Spritzer Zitrone und Röstzwiebeln.

Zutaten:

400 g rote Linsenhälften
2 l Hühnerbrühe
3 Zwiebeln
1 Tomate
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter oder Öl
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
(1/2 TL Kurkuma)*
(1 EL geriebener, frischer Ingwer)*

Zubereitung:

1.) Die Linsen gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2.) Zwei Zwiebeln hacken und in 1 EL Öl oder Butter in einem großen Topf glasig anbraten.
3.) Die Linsen, den Ingwer, das Kurkuma und die gehackte Tomate zu den Zwiebeln geben und umrühren.
4.) Mit der heißen Brühe ablöschen und auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.
5.) Vor dem Servieren die dritte Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden und in Butter oder Öl dunkelbraun rösten.
6.) Die Suppe mit dem Pürierstab glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
7.) Mit Limetten oder Zitronen servieren, mit den Zwiebelringen jeden Teller dekorieren. Es passen auch selbstgemachte Croutons gut dazu.

* Ingwer und Kurkuma gehören in der traditionellen Originalversion nicht in diese ägyptische Suppe.

 Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Erbsen und Möhren in Tomatensoße - Bessila wa Gazar

In Ägypten wird wirklich so ziemlich jedes Gemüse mit Tomatensoße zubereitet und darin sehr weich gekocht.
Viele Kombinationen kommt uns anfangs vielleicht ungewöhnlich vor, wie z.B. Erbsen und Möhren oder Spinat mit Tomatensoße. Sogar Kartoffeln und auch Blumenkohl werden mit Tomatensoße zubereitet.

 

Zutaten:

300 g Erbsen (frisch oder TK)
1 große Möhre in Würfel (1 cm) geschnitten
1 mittelgroße Kartoffel in Würfel (1 cm) geschnitten
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chili (nach Geschmack)
Öl
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

400 g Rindfleisch in Würfeln (optional - ohne Fleisch ist dieses Gericht vegan und vegetarisch))

Zubereitung:

1. Öl in einem hohen Topf erhitzen, Erbsen hinzufügen und unter Rühren und ohne Deckel anbraten.

2. Wenn die Erbsen gegart sind (etwa 7 Minuten), die Kartoffeln und Möhren hinzufügen.

3. Zwiebeln hinzufügen, alles vermengen und ein paar Minuten braten.

4. Tomatenmark und Kurkuma hinzufügen und umrühren. Pürierte oder geriebene Tomaten hinzufügen. Mit heisser Brühe oder Wasser aufgiessen bis alles etwa 1 - 2 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist, aufkochen lassen. Dann 20 Minuten köcheln lassen.

5. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

6. (optional) In die kochende Flüssigkeit (in diesem Fall etwas mehr Flüssigkeit zugeben) das gewaschene Fleisch geben und dann 40 Minuten kochen lassen, dann würzen. Als vegetarische und vegane Version einfach das Fleisch weglassen. Die Kochzeit verkürzt sich dann auf 20 Minuten.

Mit Reis und Fladenbrot servieren.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

  

Hefekrapfen - Zalabiya - Lokmet El Kadi

Süß - süßer – ägyptisch! Ägyptisches Gebäck ist traditionell sehr süß und trieft förmlich mit Sirup. So auch diese leckeren frittierten Hefebällchen, die ich besonders gerne im Ramadan zubereite. Sie werden das ganze Jahr über auch auf kleinen Ständen auf den Straßen frisch zubereitet und verkauft. Ich bereite den Sirupetwas weniger süß zu und nehme den Lokmet El Kadi so die spitze Süße.

Zutaten:

250 g Mehl
1/2 Pkg. Trockenhefe
1 TL Zucker
300 ml lauwarme Milch mit Wasser gemischt

Öl zum Frittieren
Zimt

1/2 Rezept Zuckersirup (kalt)

 

Zubereitung:

1. Lauwarmes Milch/Wassergemisch mit der Trockenhefe und Zucker anrühren und etwas stehen lassen.


2. Das Mehl unterschlagen und eine Stunde aufgehen lassen. Der Teig muss klebrig sein und nicht zu trocken.

3. Mit 2 Teelöffeln etwas Teig in das heiße Öl gleiten lassen. Möglichst runde Formen bilden.

Von beiden Seiten goldgelb braten.

4. Sofort aus dem heißen Fett für 30 Sekunden in den kalten Sirup geben, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Ich nehme die fertigen Zalabiya aus dem Öl und lasse sie nur so lange im Sirup, wie es dauert die nächste Fuhre ins Öl zu tun.

(Tipp: Besonders knusprig werden die Zalabiya, wenn man sie 2 x frittiert. Also zuerst nur hellgold frittieren, aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, Dann nochmal frittieren bis sie goldbraun geworden sind.)

5. Vor dem Servieren mit etwas Zimt bestreuen. 



Das Rezept kann gut verdoppelt werden (dann hat man keine halbe Tüte Trockenhefe als Rest) und übrig gebliebener Teig kann eingefroren werden. Zalabiya schmecken am besten lauwarm, also am besten erst kurz vor dem Verzehr zubereiten.

Tipp: Am besten zwei verschiedene Schöpfkellen benutzen, eine die nur mit dem Öl in Berührung kommt und eine andere nur für den Sirup. Falls der Sirup in das heiße Fett gelangt spritz es nämlich gefährlich. Beim Frittieren generell immer vorsichtig arbeiten, da heißes Öl bei Hautkontakt schlimme Verbrennungen verursacht.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!