Ägyptischer Auberginen-Dip (Baba Ghanoub)

Ein ägyptischer Klassiker unter den Vorspeisen. Baba Ghanoub wird mit Fladenbrot aufgenommen, oder über den braunen Reis gegeben.
Tahina Paste gibt es im libanesischen oder arabischen Supermarkt.

Zutaten:

1 große Aubergine
3 EL Tahina Paste
3 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
3 EL gehackte Petersilie
1 große Knoblauchzehe

 

 

Zubereitung:

1. Die Aubergine grillen.

Ich lege sie dazu wie meine ägyptische Schwägerin einfach direkt auf die kleine Flamme des Gasherdes und drehe sie ab und an. Dadurch bekommt sie auch ein leckeres rauchiges Aroma.

Man kann sie aber auch im Backofen backen oder halbieren und in einer Grillpfanne garen.


2. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Aubergine holen. Petersilie hacken, Knoblauch pressen und Zitrone entsaften.



3. Alle Zutaten im Blitzhacker vermengen und anrichten.

 Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Hackfleisch -- Moussaka bil Lahma

Zutaten:

400 g Rinderhack

2 Zwiebeln

4 Tomaten

1-2 Auberginen (1 sehr große oder 2 mittelgroße)

2 Zehen Knoblauch

3 EL Tomatenmark

2 grüne Chilis

Thymian, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Öl

 

 

Zubereitung:

1. Auberginen in Scheiben schneiden und kräftig salzen. Mindestens 30 Minuten beiseite stellen, danach gründlich abspülen und etwas trocknen lassen.

2. Hackfleisch mit Knoblauch und den gehackten Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Das Tomatenmark dazugeben und unterrühren.
Zwei Tomaten pürieren und dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen.

3. Auberginen und Chilis in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Chilis vorher anstechen, sonst platzen sie in der Pfanne.






 

 Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Die zwei restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden, abwechselnd mit den Auberginenscheiben in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Mit der Hälfte der Hackfleischsoße übergießen, nochmal Tomaten mit Auberginen darüber legen und dann den Rest der Soße darüber geben und die Chilis oben drauf legen.

Zuletzt gut mit Brühe oder Wasser bedecken, es darf nicht zu trocken sein, da im Ofen viel verdampft .

Bei 180 °C auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und 30-40 Minuten backen.

Dazu passt ägyptischer Reis.

Variation: Man kann hauchdünn geschnittene Kartoffelscheiben und /oder Paprikaringe zwischen die Auberginen und Tomaten schichten und so etwas Abwechslung in das Gericht bringen. Ich koche es auch oft vergetarisch, in dem ich einfach das Fleisch weglasse und ansonsten alles genauso mach.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Weiße Bohnen mit Rindfleisch in Tomatensoße - Fossolia Beda bil Lahma

Die meisten Gemüse werden in Ägypten in einer leckeren Tomatensoße zubereitet. Okra, Erbsen und Möhren, Kartoffeln, Spinat, grüne Bohnen, Blumenkohl, usw.

Die Zubereitung der Tomatensoße ist immer gleich. Als berufstätige Mutter bereite ich diese Soße immer in vierfacher Menge zu und friere sie ein. So spare ich die immer gleichen Arbeitsschritte wie Zwiebelhacken, Tomaten pürieren und das lange köcheln lassen.

 

Zutaten:

300 g getrocknete weiße Bohnen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Öl
Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark

300 g Rindfleisch (Menge anpassen je nachdem wie viel Fleisch die Personen essen und ob z.B. noch ein anderes Fleischgericht dazu gereicht wird)

Zubereitung:

1. Die Bohnen müssen in Wasser eingeweicht werden. Mindestens 4 Stunden, aber am besten über Nacht.

Wenn sie wie auf dem oberen Bild aufgequollen sind werden sie für 30- 45 Minuten weich gekocht. Aufpassen, dass sie nicht zu matschig werden und sich ganz auflösen.

In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen:



2. In einem anderen Topf die gehackten Zwiebeln im Öl anbraten.

 Wenn sie leicht angebräunt sind das Tomatenmark dazu geben und umrühren.

3. Die pürierten Tomaten und den gepressten Knoblauch hinzufügen, umrühren und heiß werden lassen. Dann mit heißem Wasser aufgießen (ca. 750 ml) und aufkochen lassen.

4. Die gewaschenen Fleischwürfel in die kochende Soße geben und dann eine Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen.

5. Die Bohnen hinzufügen und nochmal 30 Minuten alles zusammen köcheln lassen.

Mit Reis und Fladenbrot servieren.


Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Eingelegte Rüben und Möhren -Turshi Left wa Gazar

Es gibt diese eingelegten Rüben in Ägypten fast überall zu kaufen und sie gehören zu Foul und vielen anderen Gerichten als Beilage dazu.

Es lohnt sich selbst Rüben einzulegen, wenn es sie im Winter frisch und günstig zu kaufen gibt, denn sie schmecken einfach besser und es geht sehr einfach.

Zutaten:

2 kg Rüben

3 Möhren

3 grüne Chilies 

1 Rote Beete

3 l Wasser

70 g Salz

Zubereitung:

1. Rüben, Möhren und Rote Beete gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Chilies mit kochendem Wasser übergiessen.

3. Lake anrühren, indem man das Salz im kalten Wasser auflöst.

4. In einer großen Schüssel das Gemüse mit der Lake bedecken. 

5. Nach etwa 7-10 Tagen kann man das eingelegte Gemüse essen. Dann hat es die appetitliche Farbe der Roten Beete aufgenommen und sieht so aus:

 An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank und zugedeckt halten sich diese "Turshi" einige Wochen.


Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Sambussa mit Hackfleischfüllung / Gulash mit Hackfleischfüllung

Zutaten:

 

1 Packung Fillo-Teig
250 g Rinderhack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
100 g Butter (geschmolzen)

Zubereitung:

 

1. Die Füllung vorbereiten: Das Hackfleisch mit den Zweibeln und Knoblauch in einer Bratpfanne anbraten und würzen.

2. Den komplett aufgetauten Filloteig vorsichtig auseinander falten und ein Blatt nehmen. Falls es sich um große Blätter handelt einmal halbieren, kleiner Blätter können ganz benutzt werden. (Ich habe einmal halbiert)

3. Das ganze Blatt mit geschmolzener Butter einstreichen.

4. Von der linken Seite ein Drittel überklappen. dann von der anderen Seite überlappend umklappen, sodass ein langer Streifen entsteht, erneut einbuttern.

5. Einen Esslöffel der Füllung auf das untere Ende setzen und eine Ecke des Teigstreifens dreiecksförmig über die Füllung klappen.

 

6. Nun immer weiter eine Ecke umklappen und so eine dreieckige Sambussa aufrollen.

 

7. Auf ein Backblech legen und einbuttern.

 

8. So weiter machen bis alle Teigblätter verbraucht sind, dann die Sambussa bei 175°C im Ofen knusprig braun backen (ca.30 Minuten)



Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

Guavensaft - Asir Guava

Vor vielen Jahren, als ich als Rucksackreisende nach Kairo gekommen bin, habe ich einmal auf dem Weg zum Flughafen ein Kilo Guaven als Mitbringsel für meine Oma gekauft und sie im Handgepäck mit ins Flugzeug genommen. Das eine Kilo reichte aus um die komplette Flugzeugkabine für 5 Stunden mit intensiven Guavenaroma zu füllen, obwohl die Tüte im oberen Gepäckfach war.

Jetzt gibt es wieder frische Guaven auf den ägyptischen Märkten. Diese weichen, birnenförmigen Früchte haben Steinzellen und schmecken sehr aromatisch und intensiv.

Ein frischer Guavensaft ist köstlich und sehr vitaminreich, also besonders gesund jetzt zur anfangenden Erkältungssaison. (Die Blätter des Guavenbaumes werden übrigens als schleimlösender Tee gegen Husten eingesetzt.)

In Deutschland findet man frische Guaven sehr selten und wenn dann werden sie wohl so teuer sein, dass man sie nicht zum Saftmachen benutzen würde.

Zutaten: 

750g frische, sehr reife Guaven
Wasser
Zucker und/ oder Flüssigsüßstoff
100 ml Milch

 

Zubereitung:

1. Die Guaven waschen, anschließend den Strunk und die Spitze abschneiden.

2. Guaven in Stücke schneiden und in einen Standmixer geben.

3. Mit Wasser und Milch auffüllen und nach Bedarf süßen. (Milch kann weggelassen werden)

4. Gut durchmixen.

5. Durch ein Sieb rühren, um die Kerne zu entfernen.

Für mich ist dies die beste Methode, weil sie Zeit spart und aromatisch ist. Theoretisch könnte man die Kerne vor dem Mixen entfernen, dies ist aber umständlicher und das Fruchtfleisch, in dem die Kerne liegen ist besonders aromatisch.

Guten Appetit, Bilhana wa schifa!