Kairo ist seit Jahrhunderten Sitz des größten Gewürzbazars der Region und Gewürze aus weit entfernten Ländern wurden hier schon immer gehandelt. Dies beeinflusste natürlich auch die Verwendung der Gewürze in der heimischen Küche.
Gewürze sind ein tolles Souvenir aus Ägypten, weil sie meistens sehr viel preiswerter als in Deutschland sind.
In jedem ägyptischen Supermarkt gibt es abgepackte Gewürze von guten Marken wie Isis und El Doha.
Viele große Supermärkte haben Gewürztheken, an denen Gewürze und andere Pulver lose verkauft werden.
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| Touristen-Gewürzbazar in Hurghada |
Am authentischsten ist natürlich der Kauf im Gewürzbazar, doch sollte man hier nicht unbedingt in einem Touristenshop kaufen, weil man nie weiss wie lange die Gewürze da schon liegen und eventuell haben sie schon viel an Aroma verloren oder sie sind verunreinigt.
Am besten einen Gewürz-Shop suchen, der viel von Einheimischen frequentiert wird.
Die Versuchung bei den niedrigen Preisen große Mengen zu kaufen ist natürlich groß, doch oft ist es später so, dass die Gewürze nach dem Urlaub in der hintersten Ecke des Küchenschrankes landen.
Damit Ihr Ideen bekommt, wie Ihr die mitgebrachten Gewürze verwenden könnt, habe ich einige Rezepte zu jedem Gewürz verlinkt.
In Deutschland kann man frische Gewürze sehr gut
online bestellen oder im türkischen Supermarkt kaufen. Im normalen Supermarkt sind die Preise oft überteuert.
1. Kreuzkümmel - Kamun
Das typischste ägyptische Gewürz ist Kreuzkümmel. Er verleiht vielen Nationalgerichten den typischen Geschmack. Ohne "Kamun" wären
Fuul,
Kuschari und
Taameya nicht das, was sie sind.
Kreuzkümmel hier online bestellen. 2. Koriander - Gos Bara
Koriander ist unersetzlich für das beliebteste ägyptische Rezept auf diesem Blog:
Molokhia. Auch in anderen Gerichten (z.B.
Taameya,
Kuschari) gehört Koriander unbedingt dazu. Es ist Grundbestandteil der typisch ägyptischen Gewürzmischung "Dukka".
Koriander hier online bestellen. 4. Zimt - Irf
Zimt wird in vielen
ägyptischen Süßspeisen (z.B.
Milchreis) und in
Gebäck (z.B.
Gulash) verwendet.
In herzhaften Gerichten dagegen so gut wie nie.
5. Kardamom - Ebehan
Ein paar Kardamom-Kapseln gehören beim Kochen von Fleisch für
Fatta in die Brühe.
Kardamom verleiht ägyptischem Kaffee sein besonderes Aroma.
6. Nelken - Oronfel
Nelken werden ebenfalls in Brühe mitgekocht, um die Suppe schmackhafter zu machen.
7. Kurkuma- Kurkum
Kurkuma wird nicht in vielen Gerichten verwendet, aber z.B um den
Kartoffeln aus dem Ofen oder im gemischten
Gemüse mit Erbsen eine intensive Farbe zu geben.
Auch der ägyptische Zwieback "Fayesch" erhält seine gelbe Farbe von Kurkuma.
8. Schwarzkümmel -Habbet Albaraka
Schwarzkümmel wird in Ägypten z.B. auf Brot oder
Sambussa gestreut und zum
Einlegen von Zitronen verwendet.
Schwarzkümmel-Öl werden viele gesundheitfördernde Eigenschaften nachgesagt.
9. Thymian- Za'atar
Aus der libanesischen Küche ist Tymian nicht wegzudenken. Sein Stellenwert in Ägypten ist nicht ganz so hoch wie dort, aber trotzem gehört Zata'ar auf jeden Fall zu den wichtigsten Gewürzen der ägyptischen Küche.
10. Chili - Schatta
Die ägyptische Küche an sich ist nicht besonders scharf, aber die wenigen scharfen Gerichte erhalten ihre Schärfe von frischen Chilis oder von Chilipulver. Chili wird zum Beispiel in der scharfen Soße für
Kuschari verwendet.
11. Mahlab
Dieses wenig bekannte Gewürz wird in Ägypten nur zum Backen (z.B. Brotstangen (Ba'assumat) und Zwieback (Fayesch)) verwendet.
Die Kerne der Felsenkirsche sind zusammen mit Anis und Fenchel Bestandteil der Kahk- Gewürzmischung "Rihet el Kahk".
Weitere Gewürze demnächst unter der Rubrik "Die beliebtesten Kräuter-Tees aus Ägypten", wo ich u.a. Bockshornklee (Helba) und Anis (Jansun) beschreibe.
Heute teile ich eins meiner besten Rezepte mit Euch! Diese Brotstangen schmecken wirklich so, wie Ba'assumat schmecken soll. Jeder wird denken, ihr habt sie aus einer ägyptischen Bäckerei mitgebracht! Ich habe länger experimentiert, um die richtige Technik rauszufinden, damit man nicht jede Stange einzeln von Hand rollen muss, alle schön gleichmäßig aussehen und der Sesam nicht sofort von den Stangen fällt. Dann natürlich noch die richtige knusprige Konsistenz und der typische Geschmack!
Zutaten:
Zuerst wird die Leber mit Gewürzen und Säure mariniert, dann in Weizenkleien gewendet und in der Pfanne gebraten. Eigentlich ganz einfach und unkompliziert und typisch ägyptisch. Die Leber ist in knapp 10 Minuten schon gar.
