Kunafa mit Nutella - Kunafa bil Nutella

Kunafa ist so flexibel einsetzbar, das man es wahrscheinlich an jedem der 30 Tage des Ramadan in einer anderen Variation essen könnte.

In dieser modernen Variante des Kunafa-Rezeptes trifft der Westen auf den Orient und sie vereinen sich zu einem sehr köstlichen Gebäck.

Diese Kunafa-Version mit Nutella ist natürlich besonders bei Kindern und Teenagern beliebt, schmeckt aber eigentlich jedem.

Die Zubereitung von Kunafa ist wirklich sehr schnell und einfach, Anfänger sollten davor nicht zurückschrecken.

In Deutschland gibt es die dünnen nudelartigen Teigfäden in arabischen oder türkischen Lebensmittelläden im Tiefkühlfach. In Ägypten werden sie besonders im Ramadan überall verkauft.

Andere Kunafa-Variationen : Klassische Kunafa, Mango-Kunafa, Mini-Kunafa mit Puddingcreme und Gulash mit Kunafa.

Selbstverständlich kann dieses Rezept auch in einer normalen Springform zubereiten werden.

Wer auf die Kombination von Nutella mit Banane steht, kann zusätzlich eine Scheibe Banane auf das Nutella legen. Auch kann man etwas mehr Nutella nehmen, wenn man es besonders gut meint.

Zutaten: 

(für 12 Portionen)

250 g Kunafa
150 g Butter
175 g Nutella

1/2 Rezept Zuckersirup

Zubereitung: 

 1. Zuckersirup zubereiten und abkühlen lassen.


3. Muffinblech großzügig einbuttern. Auch die Kunafa-Fäden einbuttern. Dazu etwas weiche Butter auf die Handflächen nehmen und die Fäden zwischen den Händen reiben. (Quasi die Kunafafäden dazu benutzen, die Hände sauber zu wischen.) Kunafa Fäden auseinander rupfen.

4. In jede Mulde des Muffenbleches eine Hand voll Kunafa-Fäden pressen. Wichtig ist das gute Andrücken.

5. Bei 175 °C auf der mittleren Schiene backen, bis die Kunafa oben anfängt braun zu werden, etwa 20-30 Minuten.

6. Den kalten Sirup auf die heiße Kunafa geben, etwa 1-2 EL pro Mulde. Einige Minuten stehen lassen, etwas mit einem spitzen Messer lösen und dann auf ein Tablett stürzen und abkühlen lassen.

7. Nutella entweder mit einem Teelöffel auf die Hälfte der Kunafaböden auftragen, oder in einen kleinen Einweg-Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Hälfte der Böden dekorieren. Dann die Deckel auf die Unterseiten klappen. Falls noch Nutella im Spritzbeutel ist, kann man die Kunafa noch damit dekorieren.

Bilahana wa schifa! Guten Appetit!

Anmerkung: Nutella ist ein geschützter Markenname der Firma Ferrero. Dieses Rezept ist nicht von Ferrero autorisiert.

Mini-Kunafa mit Cremefüllung - Kunafa bil Crema

Ich liebe an Kunafa, dass es so vielfältig ist. Man kann es als Basis für so ziemlich alles nehmen. Erst vorgestern habe ich wieder Mango-Kunafa gemacht und die Kombination mit den frischen Früchten war einfach köstlich.

Bisher hat mich an Kunafa lediglich gestört, dass sie etwas "ausfranst", wenn man sie in Stücke schneidet und nicht immer besonders optisch attraktiv auf dem Teller aussieht, wenn man ein Stück abgeschnitten hat. Die Lösung zu diesem "Problem" habe ich heute gefunden, als ich meine Muffinform für Kunafa benutzt habe. Ich habe es sowohl mit der normalen Größe, als auch mit dem Mini-Muffinbackblech ausprobiert und beides hat sehr gut geklappt! So ist kein Schneiden mehr nötig und die Ränder sehen schön glatt aus.

Die normale Größe ist genau richtig für eine kleine Portion, wenn man sie mit etwas Obst auf einem Dessertteller anrichtet. Mit wenig Aufwand hat man gleich etwas Restaurantfeeling.

Die Mini-Kunafas haben die richtige Häppchengröße ("Bite-Size") und sind toll für Besuch, wenn man verschiedenen orientalische Gebäcksorten als Fingerfood anbietet. Ich werde auch noch Mini-Basbussa machen und dann zusammen mit den ohnehin kleinen Gulash-Röllchen anbieten.

Es sieht wirklich viel appetitlicher aus, als klein geschnittenes, ausgefranstes Kunafa, findet ihr nicht? Ich jedenfalls bin begeistert.

Natürlich könnt ihr diese Kunafa auch herkömmlich in einer großen eckigen oder runden Form zubereiten und dann in Stücke schneiden. Diese Version ist durch den Pudding sehr saftig und nicht so knusprig, wie andere Kunafa-Rezepte.
Das klassiche  Kunafa- Rezept war eines der ersten Rezepte auf diesem Blog. Dort sind auch Vorschläge für andere Füllungen zu finden, die man natürlich auch als Mini-Version backen kann.

In Ägypten gibt es die nudelartigen Kunafa-Fäden im Ramadan überall zu kaufen. Sie werden auf besonderen Maschinen produziert (siehe Bild).
In Deutschland findet man Kunafa-Fäden in gut sortierten türkischen oder arabischen Supermärkten im Tiefkühlfach.


250 g Kunafa sind ausreichend für eine Lage in der Springform ODER 6 normale und 12 Mini-Muffins.

Zutaten:

250 g feine Kunafa-Fäden
150 g Butter
1 Packung Puddingpulver "Sahne-Geschmack"
400 ml Milch
3 EL Zucker
75g Kokosflocken

Bei Bedarf: süße Sahne, Obst

1/2 Rezept Zuckersirup

Zubereitung:

1. Den Zuckersirup zubereiten und abkühlen lassen.

2. Den Pudding mit dem Zucker nach Anleitung auf der Packung kochen, aber nur mit 400 ml Milch.

3. Muffinblech großzügig einbuttern. Auch die Kunafa-Fäden einbuttern. Dazu etwas weiche Butter auf die Handflächen nehmen und die Fäden zwischen den Händen reiben. (Quasi die Kunafafäden dazu benutzen, die Hände sauber zu wischen.)

4. In jede Mulde des Muffenbleches eine Hand voll Kunafa-Fäden pressen. In das Mini-Muffinblech nur soviel, wie zwischen Daumen und Zeigefinger hängen bleibt. Wichtig ist das gute Andrücken der ersten Schicht. Überall etwa einen Teelöffel Kokos einstreuen (in den Miniformen je 1/2 TL)

5. Dann in jede Form 1 EL Pudding füllen (in die Miniform je 1 TL). Es bleibt etwas Pudding über.

6. Mit einer Schicht Kunafa abdecken. Ich habe kleine Platten mit dem Durchmesser der Mulde in der Hand geformt und festgedrückt und dann auf den Pudding gelegt. Auf dem Pudding kann man die Kunafa nicht so gut fest drücken.

7. Bei 175 °C auf der mittleren Schiene backen, bis die Kunafa oben anfängt braun zu werden, oder man sieht, dass der Pudding anfängt am Rand braun zu werden. Etwa 30 Minuten dauert es, bei der Miniform geht es schneller als bei der normalen Form.

8. Mit einem kleinem scharfen Messer den Rand jeder Form loschneiden und dann den Sirup darübergießen. So gelangt der Sirup auch nach unten in die Form. Der Pudding würde ihn nicht durchsickern lassen. Bei Bedarf die Kunafa etwas mit einer Gabel pieksen, damit der Sirup das ganze Kunafa durchtränken kann. Nach wenigen Minuten stürzen und nach Bedarf dekorieren.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

Fillo-Teig mit Puddingfüllung - Gulash bil Custard

Gulash (Filloteig) in seinen vielen Variationen gehört bei meinen Kindern zu den Spitzenreitern auf der Nachtisch-Hitliste im Ramadan.

Diese Variation ist durch die Füllung mit Pudding besonders saftig und ein Zwischending zwischen Dessert (Milchreis, Muhallabeya. etc.) und trockenem oder frittiertem Gebäck (z.B Gulash-Röllchen).

In der zweiten Hälfte des Ramadan, wenn man alle typischen Desserts (Kunafa, Atayef, Zalabiya) schon mindestens einmal gegessen hat, ist eine Abwechslung sehr willkommen.

Aus der verbleibenden halben Packung Filloteig mache ich (am nächsten Tag) Gulash-Röllchen.

Zutaten:

1 1/2 Packung Fillo-Teig (aufgetaut)
2 Packungen Vanillepuddingpulver
800 ml Milch
6 EL Zucker
100 g weiche Butter
75 g Kokosflocken
75 g  gehackte Mandeln oder Nüsse
eine handvoll Rosinen

1/3 - 1/2 Rezept Zuckersirup (kalt)

Zubereitung:

1. Den Zuckersirup zubereiten und abkühlen lassen.

2. Den Pudding mit dem Zucker nach Packungsangabe zubereiten, aber nur mit 800 ml statt 1 l Milch und zusätzlich mit 1 EL Kokosflocken.

3.Eine ofenfeste Form gut einbuttern. Ein Filloblatt in die Form legen und einbuttern. Ich nehme eine Form, die in etwa genau die Breite des Teiges hat. So erspare ich mir unnötige Schnibbelei beim Zurechtschneiden. Ich klappe dann die Blätter übereinander zur Größe der Form, aber immer einbuttern.

4.Nach 3-4 Blättern etwas Kokos, Nüsse und einige Rosinen auf das gebutterte Filloblatt streuen, dann wieder ein Teigblatt darüberlegen und einbuttern.

5. Wenn etwas mehr als die Hälfte der Teigblätter verbraucht sind, den Pudding in die Form geben. Dann weiter mit den Teigplatten bedecken. Nach 4-5 Lagen nochmal eine Schicht mit Kokosnuss, Nüssen und Rosinen bestreuen und die restlichen Blätter darüber stapeln. Immer gut buttern.

6. Das Einschneiden muss vor dem Backen erfolgen, da der dünne Filloteig sonst beim Schneiden zersplittert. Ich benutze einen Pizzaschneider und ein schrafes Messer. Nicht zu fester drücken, wegen dem Pudding! Langsam und geduldig arbeiten. Es können Rauten oder Quadrate geschnitten werden.

7. Im Ofen bei 175 -200 °C auf mittlerer Schiene backen, bis die oberste Schicht goldbraun ist. (etwa 25-35 Minuten)

8. Sofort den kalten Sirup auf das heiße Gulash geben, aber aufpassen, dass die Glasform nicht zerspringt. Nur soviel Sirup zugeben, wie aufgenommen werden kann. Noch die Puddingschicht nachträglich durchschneiden, da sie beim Backen zusammenklebt.

Bilahana wa schifa! Guten Appetit!

Tamarinadengetränk - Tamer Hindi

Trinkfertiger Tamarindensaft (links)

Besonders im Ramadan wird das dunkelbraune Tamarindengetränk gerne getrunken. Der säuerliche Geschmack ist sehr erfrischend.

Tamarindensaft gehört auf jeden Fall in die Top 10 der beliebtesten Durstlöscher im Ramadan. Er enthält wichtige Mineralstoffe, besonders viel Eisen.

Auf den Straßen wird es fertig verkauft und in den Supermärkten gibt es Instantpulver und auch trinkfertigen Tamarindensaft.

Im ägyptischen Gewürzbasar gibt es getrocknete Tamarindenbälle und neuerdings auch Instantzucker.

Tamarinden heißen aus dem arabischen (Tamer Hindi) übersetzt "indische Datteln". In der indischen Küche wird Tamarinde in vielen Gerichten als Gewürz verwendet, in Ägypten eigentlich ausschließlich für dieses Getränk.

Die Tamarinden-Bälle aus dem Gewürzbazar sehen meiner Meinung nach nicht besonders appetitlich aus, sie erinnern mich an Gewöll. Außerdem stehen sie oft unverpackt an der Strasse und das monatelang. Das eingeschweißte Tamarindenmark, das in Deutschland erhältlich ist, ist wesentlich hygienischer und die Zubereitung ist immer gleich:

Den gewaschenen Ball mit einem Liter kochendem Wasser aufgießen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Den Tamarinden-Ball mit einer Gabel zerlegen und umrühren und noch weiter ziehen lassen. (Ich habe die Kanne über Nacht in den Kühlschrank gestellt.)

Dann durch ein Sieb abgießen. Der Schlamm, der dabei im Sieb hängen bleibt sieht nicht besonders lecker aus. Ich siebe mindestens zweimal, einmal das Grobe durch ein normales Sieb und ein zweites Mal mit einem feinem Teesieb. Dann noch mit Zucker süßen und weiter verdünnen.

Ein Ball wiegt ca. 150 g und reicht für etwa 2 l Wasser mit 150 g Zucker. Tamarindenmark kann ähnlich dosiert werden, wer Tamarinden-Paste verwendet, braucht deutlich weniger. Die Intensität und Süße kann jeder nach seinem Geschmack abstimmen.

Tamarindenzucker aus dem ägyptischen Gewürzbasar

Das fertige Pulver aus dem Gewürzbasar ist schneller zuzubereiten. Es ist Zucker mit Tamarinde und kann kalt angerührt werden. Einfach 2 gehäufte Teelöffel in ein Glas Wasser einrühren und man kann es sofort trinken. Leider kann man dann den Zuckergehalt nicht so gut regulieren wie beim selbst angesetzten Tamarindensaft, da der ägyptische Saft für unseren Geschmack etwas zu süß ist.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit! Ramadan Karim!

Carob (Johannisbrot) - Getränk - Charub (Kharoub)

Dieses Getränk ist besonders im Ramadan aufgrund seines erfrischenden Geschmacks und seinen gesundheitsfördernden Wirkungen sehr beliebt.

Carobsaft wird in Ägypten oft an Straßenecken verkauft und das schon seit pharaonischen Zeiten, wie uns Wikipedia verrät. Die alten Ägypter waren demnach die ersten, die den Johannisbrotbaum landwirtschaftlich genutzt haben und aus den "Carob" genannten Früchten Zucker hergestellt haben.

Es gibt das Charoub-Getränk auch fertig in Flaschen abgefüllt oder als Getränkepulver in den Supermärkten zu kaufen, sicher eine hygienischere Alternative zu den Straßenverkäufern, wenn man den Saft nicht selbst aus Carob zubereiten möchte.



Die ballaststoffreichen und fettarmen Schoten können (von Personen mit starken Zähnen) als gesunder Snack einfach so geknabbert werden oder mit Zucker und Wasser zu dem Getränk gekocht werden. Beides senkt den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und hat viele andere gesunde Eigenschaften, insbesondere für die Verdauung.

Charoub ist optisch leicht mit dem Lakritzgetränk "Erk-Sous" und Tamarindensaft "Tamer Hindi" zu verwechseln. Alle drei sind braun, werden besonders im Ramadan auf der Straße verkauft und schmecken für europäische Gaumen erstmal ungewöhnlich. Mancher Tourist probiert deshalb nur eines dieser Getränke und denkt dann, dass sie alle nicht schmecken. Dabei gibt es große Unterschiede; Carob z.B. ist von Natur aus süß, währen Tamerinde eher sauer schmeckt.

Die ganzen Carob Schoten sind auch in Deutschland erhältlich, z.B. bei amazon.

 

 

Zutaten:

100 g Carob
1 l Wasser
100 g Zucker

Zubereitung: 

Die Schoten zerkleinern. Entweder mit der Hand in kleine Stücke brechen, oder mit einer kräftigen Küchenschere schneiden. Falls die Carob Schoten sehr hart sind, kann man sie auch in einen Gefrierbeutel stecken und dann mit dem Nudelholz druafklopfen, bis sie in kleinere Stücke brechen.

Die zerkleinerten Schoten mit Zucker und Wasser aufkochen und auf niedriger Flamme 10-20 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Carob-Saft durch ein Sieb abgiessen.

Kalt mit Eis trinken.

Variation: Karamellisierter Carobsaft:

80 Gramm Zucker in einem Topf hellgold karamellisieren. Dann  100 g kleine Carobstücke dazu geben und kurz mit karamellisieren. dann mit kochendem 750 ml Wasser aufgießen. Nur den Zucker auflösen und nicht zu stark kochen lassen. Filtern und gekühlt servieren.

Bilaha wa schifa! Guten Appetit! Ramadan Karim!

  

Frittierte Halbmonde - Atayef - (Katajef)

Heute beginnt Ramadan - ich wünsche allen Ramadan Karim und stelle heute eine Ramadan-Spezialität vor, die es in Ägypten wirklich fast ausschließlich im Fastenmonat Ramadan gibt: Atayef
 

Nur im Ramadan gibt es die kleinen vorgebackenen Pfannkuchen an jeder Straßenecke zu kaufen. Man braucht sie zu Hause dann nur zu füllen und zu frittieren.
Wer sie außerhalb des Ramadan oder außerhalb Ägyptens zubereiten möchte, muss die Pfannküchlein selbst vorbacken.
Ich muss gestehen, dass ich das bis heute noch nie gemacht hatte, sondern immer die vorbereiteten Atayef- Pfannkuchen gekauft habe. Irgendwelche Vorteile muss es ja haben, in Ägypten zu wohnen! ;)

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Mehl
1 EL Öl
1 EL Zucker
1 TL Trockenhefe
2 TL Backpulver
350 - 400 ml Wasser

Füllung:  Gehackte Nüsse oder Mandeln, Kokosflocken, (Rosinen)

Pflanzenöl zum Frittieren
1/2 Rezept Zuckersirup

Zubereitung:

1. Pfannkuchenteig anrühren: Alle Zutaten, außer das Backpulver zu einem dünnflüssigen Teig verrühren und 10-15 Minuten stehen lassen.

2. Pfannkuchen backen: Eine schön gerade Bratpfanne mit Anti-Haft-Beschichtung erhitzen. Das Backpulver in den Teig rühren und den Teig in ein Gefäss mit Giesschnabel füllen.

Den Teig zu kreisförmigen Pfannkuchen hineingiessen (Durchmesser etwa 10 cm) und nur von der einen Seite braten. Die obere Seite soll weiss und etwas klebrig, aber trocken werden, damit die Atayef später gut zusammen geklebt werden können.
Es entstehen die typischen kleinen Bläschen. Die Unterseite wird goldbraun.
Falls keine Bläschen entstehen ist der Teig entweder zu dickflüssig und kann mit etwas Wasser verdünnt werden und/oder es muss etwas Backpulver hinzugefügt werden. Am besten zuerst einen Probe Pfannkuchen backen, um zu überprüfen, ob genug Bäschen entstehen.

Nach dem Braten werden die Atayef-Pfannkuchen in ein sauberes Geschirrtuch eingeschlagen, damit sie schön elastisch und klebrig bleiben. Wenn sie austrocknen werden sie brüchig und kleben nicht gut zusammen. Deswegen kauft man die fertigen Pfannkuchen auch täglich frisch.

3. Füllen & Verschließen: Die Mandeln grob hacken. Das geht am besten mit einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz. Mit dem Nudelholz (oder einem anderen harten Gegenstand) auf die Mandeln im Gefrierbeutel schlagen, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Mandeln, Kokos und Rosinen mischen etwas von der Mischung (höchstens 1 TL voll) auf die blasse Oberseite eines Pfannkuchens geben. Dann den Kreis zuklappen, sodaß ein Halbkreis entsteht.
Ganz fest und sorgfältig zudrücken, sonst gehen die Atayef beim Frittieren im Fett auf und die Füllung gelangt ins Öl. Alle fertig gefüllten Atayef auf ein Tablett parat legen und wieder mit dem Geschirrtuch abdecken. Auch jetzt können sie noch austrocknen und brüchig werden.

Die Füllung dehnt sich beim Frittieren aus. Wer es zu gut beim Befüllen meint, wird es später bereuen, wenn die Füllung im Öl schwimmt und der Atayef leer ist. Wirklich nur eine kleine Menge Füllung nehmen und die Atayef gut zukleben.

So vorbereitet können Atayef eingefroren werden.

Ich frittiere die Atayef erst kurz vor Maghreb, damit sie noch warm sind, wenn sie nach dem Iftar gegessen werden.



4. Frittieren: Das Öl erhitzen. Alle Atayef nochmal überprüfen, ob auch alle gut geschlossen sind. Immer 5-6 Atayef gleichzeitig backen. Wenn sie goldgelb sind (nach etwa 5 Minuten) mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, kurz abtropfen lassen und dann für etwa 1 Minute in den kalten Sirup geben. In einem Sieb abtopfen lassen und am besten warm servieren.

Bilaha wa schifa! Guten Appetit! Ramadan Karim!