Süßkartoffeln und Auflauf - Batata

Gebackene Süßkartoffeln sind ein beliebter und preiswerter Snack in Ägypten. In den Straßen ziehen Händler mit kleinen fahrbaren Öfen umher, in denen die Süßkartoffeln gebacken werden. Die Schale ist oft ganz verkohlt und die Süßkartoffeln haben ein rauchiges Aroma. Sie werden pur gegessen- ohne jede Zusätze.

Im Winter gibt es frische Süßkartoffeln auf den ägyptischen Märkten und fast ganzjährig in deutschen Supermärkten. 

Zu Hause können die Süßkartoffeln ungeschält im Backofen gebacken werden, leider bekommen sie davon nicht das typisch rauchige Aroma. 

Man kann sie in Alufolie gewickelt in einen Holzkohlegrill oder ein runtergebranntes Lagerfeuer legen und wie Folienkartoffeln darin garen.

Wenn sie nach etwa einer Stunde im Backofen oder 45 Minuten in der Holzkohle weich sind, können sie einfach pur gelöffelt werden. Die Garzeit hängt von der Dicke der Süßkartoffeln ab, manche sind lang und dünn (kürzere Garzeit), andere dick und kurz (längere Garzeit).

In den letzten Jahren hat sich ein (meiner Meinung nach eher amerikanisches) Rezept für Süßkartoffelauflauf in Ägypten verbreitet, das ähnlich wie das Maccarona Bechamel Rezept nicht klassisch ägyptisch ist,  aber heutzutage überall gerne zubereitet und gegessen wird.

Rezept Süßkartoffelauflauf

 

Zutaten: 

 

1 kg Süßkartoffeln

2 Eier

50g Zucker

50g weiche Butter

3 EL Mehl

75 ml Milch

1 TL Zimt

1 Packung Vanillezucker

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und etwa eine Stunde bei 200°C auf der mittleren Schiene auf einem Gitter im Backofen garen. (Es kann tropfen, also am besten unten etwas in den Ofen legen, um es aufzufangen.)











2. Die Süßkartoffeln pellen und zu Brei zerstampfen.  Das geht mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.








3. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Milch verquirlen. Die Butter über den (noch warmen) Süßkartoffelbrei geben, dann schmilzt sie. Falls die Süßkartoffeln kalt sind, sollte die Butter geschmolzen werden.













4. Das Mehl und den Zimt über den Brei streuen, dann die Eiermischung unterrühren und alles gut vermengen.


5. In eine gebutterte ofenfeste Form füllen, glattstreichen, mit Zimt bestreuen und etwa 30 Minuten bei 180°C im Backofen backen.

Der ägyptische Süßkartoffelauflauf schmeckt warm und kalt.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

  

Rindfleisch mit Soße - Kebab Hala

Eins vorweg: Dieses Rezept ist nicht authentisch ägyptisch.

Ich habe mich, nach längerem Zögern, trotzdem entschieden es hier im Blog aufzunehmen, da es bis jetzt jeder Ägypter, der es gegessen hat, sehr gelobt hat.
Es gehört zu den Lieblingsgerichten meines Mannes und ich koche es häufig - im Alltag und zu besonderen Anlässen.

Das "richtige" ägyptische Kebab Hala wird nicht mit Mehl gebunden und die Soße ist dadurch etwas wässriger und es kommen wohl auch Tomaten mit rein. Mein Rezept ähnelt eher einem guten deutschem Gulasch, wie meine Oma es kocht. Also ist mein Rezept ägyptisch-deutsche Fusion-Cuisine. ;)

Zutaten:

750 g mageres Rindfleisch in Würfeln (4 x 4 cm)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chili
40 g Butter
40 g Mehl
Öl
Kreuzkümmel
schwarzer Pfeffer
Salz
Wasser

Zubereitung:

 

1. Zwiebeln und Knoblauch hacken.

2. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen.

3. Das Fleisch mehlieren.

4. Die Butter mit etwas Öl in einem Topf erhitzen und dann das mehlierte Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.

5. Die Chili, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und alles vermengen, etwas weiter braten lassen.

6. Den Topf abdecken und alles bei niedriger Flamme 5-10 Minuten garen.

7. Das restliche Mehl in den Topf geben, umrühren.

 8. Mit kochendem Wasser angiessen,sodass das Fleisch 1-2 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist, aufkochen lassen. Dann den Deckel  schließen und das ganze 45-60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.


Dazu passen Fladenbrot und Reis.

                              Bilaha wa schifa! Guten Appetit!  

Nudelauflauf mit Hackfleisch - Maccarona Bechamel

Maccarona Bechamel war vor einigen Jahren eine Art Modegericht unter den jüngeren Ägypterinnen und ist seitdem fest auf dem ägyptischen Speiseplan integriert, obwohl es sich natürlich nicht um ein traditionelles ägyptisches Rezept handelt. Die Bechamelsoße wird ganz normal nach dem weltweit bekannten Rezept zubereitet.

In Ägypten ist die Bechamelsoße eines der ganz wenigen Produkte, die es als Fertigmischung von Knorr und Maggi zu kaufen gibt.

Für uns erscheint dieser Nudelauflauf, zusammen mit einem frischen Salat, vielleicht als eine komplette Mahlzeit. Nicht so in Ägypten, wo Maccarona Bechamel nie alleine als Hauptgericht serviert wird, sondern immer als eine Art Beilage zu dem unverzichtbaren Reis mit Gemüse und Fleisch.

In Ägypten werden oft auch Hühnerinnereien statt Rinderhack als Füllung genommen.

Zutaten:

500 g Nudeln (Penne),

1 l Milch,
80 g Mehl,
80 g Butter,

400 g Rinderhackfleisch,
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Ei
 Salz & Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser kochen.

2. Die Bechamelsoße zubereiten:
Die Butter in einem Topf aufschäumen, dann das Mehl hinzufügen und gut umrühren. Die Milch langsam dazugeben, dabei ständig gut umrühren, bis die Soße aufkocht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas köcheln lassen, dabei immer wieder rühren.




3. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten, würzen und mit dem Tomatenmark verrühren, zur Seite stellen.


4. Eine Hälfte der Nudeln mit der Hälfte der Bechamelsoße verrühren und in eine Auflaufform geben.

Dann das Hackfleisch auf den Nudeln verteilen. (Ich lasse für mich immer ein Stück ohne Fleisch)







5. Die restlichen Nudeln im Topf mit der Soße verrühren und in die Form geben, etwas Soße im Topf zurückbehalten.

In diesen Rest das Ei einrühren und dann oben auf die Nudeln verstreichen. Das sorgt für eine schöne Farbe nach dem Backen.



6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30-40 Minuten goldgelb backen.

     Bilhana wa schifa! Guten Appetit !

  

Frischer Granatapfelsaft - Asir Romaan

Gesund und lecker ist dieses ägyptische Erfrischungsgetränk.

 

In Ägypten werden Granatäpfel gezuckert pur gelöffelt (siehe Blog-Beitrag über Granatäpfel) oder als Saft getrunken.

Granatäpfel sind so reich an sekundären Pflanzenstoffen, die wichtig für unsere Gesundheit sind, dass schon wenige Milliliter des Saftes eine positive Wirkung haben.

Granatäpfel können wie Orangen auf der Zitruspresse entsaftet werden. Dazu den Granatapfel quer halbieren und vorsichtig auspressen. Auch von den Seiten her pressen, um soviel Saft wie möglich zu erhalten.

Aus 5 mittelgroßen Granatäpfeln habe ich 500 ml Saft erhalten.

(Aus solchem Granatapfelsaft mache ich auch leckere Gelees und Konfitüren (mit Feigen etc.) für Weihnachtsplätzchen.)

Zutaten:

500 ml frisch gepresster Granatapfelsaft
2 kleine Zitronen
5 EL Puderzucker
1 EL Orangenblütenwasser oder Rosenwasser (optional)
Wasser
Eiswürfel

 

 

Zubereitung:

1. Granatapfelsaft durch ein Sieb filtern.
2. Den Puderzucker im Zitronensaft auflösen und zusammen mit dem Granatapfelsaft und dem Orangenblütenwasser gut verrühren.

Ich habe den Saft mit 500 ml kaltem Wasser "gestreckt", man kann ihn aber auch pur oder weniger verdünnt trinken, das ist Geschmachssache, genau wie der Zuckergehalt.

Mit Eiswürfeln servieren.

 

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!

  

Gefüllte Tauben -Hammam Mahshi

Wie praktisch es wäre und wie viel Arbeit uns erspart bliebe, wenn uns die gebratenen Tauben einfach in den Mund flögen, wie im legendären Schlaraffenland! Die Zubereitung dieses ägyptischen Nationalgerichtes ist nämlich leider ziemlich aufwändig und etwas für Hartgesottene. Das Ergebnis sorgt aber für soviel Begeisterung und Genuss, dass es die Mühen der Zubereitung wert und zu Recht eine schlaraffenlandwürdige Delikatesse ist.

Dieses Rezept für gebratene ägyptische Tauben ist für fortgeschrittene und unempfindliche Köche, denn das Befüllen der Tauben erfordert etwas Geschick und auch eine hohe Ekelschwelle, insbesondere wenn die Köpfe noch an den Tauben sind, wie in Ägypten üblich.
Das besondere ist, dass die Kröpfe befüllt werden, nicht nur die Leibeshöhlen.

Tauben werden als Pärchen verkauft, also immer im Doppelpack und nie nach Gewicht.
Ihnen wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt und deshalb werden sie oft frisch Verheirateten serviert.

Es ist mein bisher längstes Rezept und ich habe bemüht alle wichtigen Schritte auch zu bebildern. Ich selbst koche Tauben nur ein bis zweimal im Jahr als Festessen an besonderen Tagen, z.B am Tag vor dem Eid El Adha (Arafat).

Das Eigenaroma der Tauben ist intensiv, deswegen benötigen wir wenig Gewürze, dann kommt es besonders gut zur Geltung.

Zutaten: 

6 Tauben (ausgenommen und ohne Kopf)
Innereien von den Tauben
100 g Reis (gewaschen)
100 g Butter
3 Zwiebeln
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
Öl

Salz, Pfeffer, Wasser

 Zubereitung der Füllung:

1.) Zwei Zwiebeln hacken und dann in etwa 30g Butter anbraten.

2.) Innereien (Herz, Niere, Leber) klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, umrühren und weiter anbraten.

 3.) Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, den gewaschenen Reis zufügen und vermengen.

4.) Mit Salz und Pfeffer würzen.

 5.) Wenig heisses Wasser (ca. 125 ml) angiessen, damit der Reis etwas vorgekocht wird.

Nur kurz ziehen lassen und dann etwas abkühlen lassen.

 Befüllen der Tauben

Auf diesem Bild ist links eine Taube vor dem Befüllen und rechts eine im Kropf und in der Leibeshöhle gefüllte Taube.


1.) Tauben waschen

2.) Mit dem Zeigefinger die Haut an der Vorderseite von unten her an einer Stelle lösen und unter der Haut eine Art Tunnel bis zum Kropf bohren.

(Ja, das ist die eine Stelle für Hartgesottene.)

 3.) Durch diesen Tunnel die Füllung in den Kropf schieben. Ausreichend füllen, aber nicht vergessen, dass der Reis beim Garen sein Volumen vergrössert. Wenn zu viel Füllung im Taubenkropf ist, kann er beim Kochen aufplatzen.

4.) Auch etwas Füllung in die Leibeshöhle stopfen, etwas mehr als halbvoll. Gut andrücken.

 5.) Die beiden Beine durch die Kloakenöffnung schieben und so die Leibeshöhle etwas verschliessen und die Taube in Form bringen. Sonst würden die Beine unschön abstehen und der Reis rausfallen. Dabei muss man manchmal so stark drücken, dass die Beine durchbrechen, das ist aber nicht schlimm.

( Wer das geschafft hat, hat das "Schlimmste" überstanden ;) )

6). Die Flügel hinter den Kropf auf den Rücken biegen und so den Kropf nach oben hin verschliessen. (siehe Foto oben)

Die Taube etwas sauber machen, falls etwas Reis von aussen daran klebt.

So sehen die bratfertigen Täubchen aus: Gut verschnürt und alle in der gleichen Form, ohne abstehende Beine oder Flügel. Es klebt kein Reis von aussen daran, der beim Braten verbrennen würde.

Für die Brühe benötigt man die letzte Zwiebel, die 2 Knoblauchzehen und die Tomate.

Tauben anbraten und kochen

1. ) 30g Butter und etwas Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Tauben darin von allen Seiten scharf anbraten. Wenn nicht alle auf einmal in den Topf passen, die Tauben in zwei Durchgängen anbraten.

2. ) Etwa während der Mitte des Anbratens die Zwiebel und den Knoblauch mit in den Topf geben und etwas mitbraten.

3.) Mit kochendem Wasser aufgiessen bis alle Tauben bedeckt sind. Die Tomate, Salz und Pfeffer dazu geben und 35-45 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen.

4.) Die gefüllten Tauben aus der Brühe nehmen. Bis zu diesem Schritt lassen sich die gefüllten Tauben auch am Vortag oder am Vormittag zubereiten. Beim späteren Erwärmen dann aber darauf achten, dass auch der Reis im Inneren warm genug wird.

(Die Brühe eignet sich hervorragend für Vogelzungensuppe, Fatta und Molokhia).

Tauben nochmal braten

Etwas Butter und Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tauben darin nochmal von allen Seiten braten. Etwas salzen und pfeffern und servieren.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!

 

Huhn aus dem Ofen - (Ferech Forn)

Zutaten : 

1 gevierteltes Hähnchen  oder 4 Hähnchenschenkel
2 Tomaten
2 kleine Zitronen oder 1 große (Saft)
1 Zwiebel
Petersilie
1 grüne Chili
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
Olivenöl, Paprika, Salz, Pfeffer


Zubereitung:
 

1. Wasser mit einer Zwiebel, einer Tomate, einigen Pfefferkörnern und etwas Petersilie zum Kochen bringen. Die Hähnchenteile in die heisse Flüssigkeit geben und 20 -30 Minuten auf niedriger Hitze garen.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

2. Die Chili und den Knoblauch im Mörser zerstossen, dann zusammen mit einer Tomate, dem Tomatenmark, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in der Küchenmaschine zu einer Paste verrühren. 

3. Die Hühnerteile aus der Brühe nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Von beiden Seiten mit der Paste einreiben, die restliche Paste obendrauf verteilen, mit Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen.

4. In den vorgeheizten Ofen geben und bei Oberhitze 200°C braten bis es goldbraun ist.

Dazu passt ägyptischer Reis, Fladenbrot und z.B. Zucchini oder Kartoffeln. Die Brühe kann gut für den Reis und das Gemüse benutzt werden.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!